Il gelato è uno dei piaceri più amati, specialmente in estate. Ha però un problema: proprio quando la giornata è torrida e sarebbe bello poter passare lunghi minuti ad assaporare i propri gusti preferiti, ecco che il cono si scioglie imbrattando la mano o la coppetta si trasforma in una poltiglia dai sapori indistinguibili.

A risolvere questi gravi problemi ha pensato un gruppo di scienziati dell'Università di Edimburgo (Scozia) e dell'Università di Dundas (Canada), che ha creato il primo gelato che non si scioglie.

I ricercatori hanno scoperto come utilizzare una particolare proteina, chiamata BslA (Bacterial Surface Layer A) e presente in alcuni cibi come il natto (ottenuto dalla fermentazione dei fagioli di soia): se aggiunta al gelato, essa lo rende più resistente allo scioglimento.

La proteina viene utilizzata dalle colonie di Bacillus Subtilis per proteggersi formando una specie di «impermeabile batterico»: la dottoressa Cait MacPhee, a capo dei ricercatori, ha così pensato che tale "impermeabile di proteine" potesse essere l'ideale per evitare lo scioglimento del gelato.

«La proteina lega l'aria, i grassi e l'acqua del gelato, creando una consistenza estremamente vellutata» hanno affermato gli scienziati secondo quanto riporta ABC News: ciò è dovuto al fatto che la BslA offre inoltre un ulteriore vantaggio, ossia previene la formazione dei cristalli di ghiaccio nel gelato.

A completare l'elenco dei benefici di questa formula c'è la constatazione che l'uso della proteina permette di ottenere un prodotto meno ricco di grassi saturi e di calorie rispetto al gelato tradizionale.

La dottoressa MacPhee ha già testato l'idea in laboratorio ma, dato che per proteggere il procedimento ha richiesto un brevetto, preferisce non sbilanciarsi troppo sui dettagli; ritiene che il gelato "corretto" con la BslA possa arrivare sul mercato entro tre o al massimo cinque anni.