Grazie a un'idea di Viviana Veronesi è arrivata in Italia la prima polpetta preparata con la carne vegetale di Beyond Meat, l'azienda californiana che ha creato la «100% plant-based meat» ottenuta dalle proteine dei piselli con succo di barbabietola e olio di cocco.

La materia prima con cui è preparata permette una riduzione del consumo di acqua (-99%), suolo (93%) ed energia (-50%), oltre che l'abbattimento delle emissioni di gas serra (-90%) rispetto a quelle prodotte grazie all'allevamento animale e, a livello nutrizionale, non contiene glutine, soia o OGM.

La prima polpetta realizzata con la "carne vegetale" di Beyond Meat è stata ideata in Italia da Viviana Veronesi, fondatrice del bistrot Paulpetta, che propone un menù unicamente composto di queste specialità.

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«Siamo partiti dalla nostra città, Monza, per aprire il primogenito di Paulpetta» spiega a Zeus News Viviana Veronesi. «Abbiamo testato il prodotto, analizzato le reazioni e ora, confortati dagli ottimi risultati di apprezzamento e di vendite, siamo pronti ad allargare la nostra offerta con questa polpetta unica in Italia».

«Paulpetta pone sempre l'attenzione alla salute del pianeta, perché partendo da un singolo progetto si possa espandere il concetto di consumo etico e consapevole» continua la fondatrice.

«Per questa ragione abbiamo fortemente voluto la carne vegetale di Beyond Meat perché ci pare uno splendido punto di partenza per una ri-evoluzione in campo alimentare. Un prodotto che consente quindi una riduzione del consumo di carne animale e un successivo ridimensionamento di allevamenti intensivi e, di conseguenza, delle emissioni di CO2 nell'atmosfera».